<?
$line="1"; # строка, которую нужно изменить
$replace="ля ля ля"; # на что нужно изменить

$file=file("my_file.txt");
$open=fopen("my_file.txt","w");

   for($i=0;$i<count($file);$i++)
   {
      if(($i+1)!=$line){fwrite($open,$file[$i]);}
      else{fwrite($open,$replace."\r\n");}
   }

fclose($open);
?>